马兰拌螺蛳肉

编辑:中队网互动百科 时间:2020-02-26 01:58:03
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清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。
中文名
马兰拌螺蛳肉
主要食材
螺蛳
分    类
家常菜
口    味

马兰拌螺蛳肉简介

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清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头,属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药的污染,实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后,色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。

马兰拌螺蛳肉原料

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马兰头200克,螺蛳250克,料酒5克,香葱3克,姜2克,精盐3克,白糖5克,味精1克,植物油10克,麻油5克。

马兰拌螺蛳肉原料加工

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1.选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分。
2.螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净。
3.香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末。

马兰拌螺蛳肉烹制方法

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1.锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)。
2.再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。
3.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。
4.再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。
5.锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。
6.沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。
7.炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可。

马兰拌螺蛳肉制作关键

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1.马兰头要选用嫩的;焯水后马上捞出,放入冷开水中投凉,再切成末。
2.螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天,去除污垢。
3.螺蛳肉挑出后,也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉,要多焯一下。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
词条标签:
食品 菜品